1、茶艺杀青的含义

茶艺杀青是制作绿茶、黄茶等茶叶的一个重要工艺环节，是将采摘好的茶叶在高温条件下进行烘焙加工的过程。这个过程能够使茶叶中的酶类活性降低，保持茶叶颜色、香气和口感，同时也能够提升茶叶品质。

2、茶艺杀青的历史渊源

茶艺杀青工艺源于中国古代。据传在唐代，茶叶第一次被加入调料中，被视为清热去火的良药。宋代时期，茶艺杀青工艺开始有了系统的规定，而且杀青技艺越炉的遗迹也保存至今。

从明代开始，随着茶文化的不断发展，茶艺杀青的技艺也逐渐完善，成为了许多茶人必备的关键技能。

3、茶艺杀青的种类

茶艺杀青的种类有很多，其中比较有代表性的有：炒青、蒸青、烘焙等。炒青是一种最为传统的茶叶加工方式，是将新鲜茶叶在锅中翻炒而成，同时采用低温烘干的方式。烘焙则是将经过发酵、揉捻和杀青的茶叶放入烤箱中进行烘烤，烤制的时间和温度也会根据不同茶叶的特性而有所不同。

4、茶艺杀青的特点

茶艺杀青具有以下几个特点：

（1）保持茶叶颜色：茶艺杀青能够使茶叶中的叶绿素和花青素变得更加稳定，避免茶叶变黄或者褐化。

（2）保持茶叶香气：茶叶中的芳香物质很容易随着温度的升高挥发掉，因此在杀青的过程中需要采用适当的温度和时间，让茶叶香气的发放达到最佳状态。

（3）调整茶叶口感：杀青的过程中，能够调节茶叶的涩味，使得茶叶更加柔和而不失清新爽口。