1、选料

铁观音的好坏与选料有着很大的关系。选择优质、有机会的茶树叶，能够保证铁观音的口感和滋味。在选料时，应该注意茶树叶的大小、形状和颜色。具有紧致的形状、表面有条纹的茶树叶，是制作高质量铁观音的必要条件。

此外，茶树叶的品种也很重要。铁观音最好选用福建武夷山区的乌龙茶，这种茶树叶质地松软、含水量高，不用在制作过程中加入太多的水分。这样就能保证铁观音茶叶的香味和口感。

2、制作工艺

铁观音茶的好味道还需要有良好的制作工艺。主要有杀青、揉捻、轻烘和再揉捻几个步骤。杀青阶段需要把新鲜采摘的茶叶置于高温中，破坏茶叶中的酶类物质，控制茶叶中的鲜叶含水量。 揉捻阶段将破坏的茶叶进行手工揉捻，形成铁块状，不断排出茶汁。轻烘是一种技术的手段，不仅能够有效控制铁观音的水分，还能发挥好茶叶的香气，使铁观音的口感更佳。

3、环境因素

铁观音的好味道还要与环境因素有关。铁观音生长的土壤和气候条件都会影响茶树叶的品质和风味。福建武夷山地区是铁观音最好的生长地区之一，那里空气湿润，气候温暖，且雨水充足，使得茶树生长环境非常优越。在制作时，铁观音的原材料的颜色、形状、大小等都会受到环境因素的影响。

4、储存条件

铁观音的储存条件对铁观音的口感和品质也有着重要的影响。想让铁观音保持好的口感，首先应该放置在通风干燥、避光的地方。另外要选择干燥、不受潮的环境。如果铁观音叶被暴晒或者过度潮湿，会导致茶叶中的油质和蛋白质分解，导致茶叶变坏，影响茶叶的口感。