1、什么是发酵度

发酵度是指在酿造过程中，用原材料中可发酵糖的百分比来表示的酒精度数。通俗地说，就是在酿造酒或啤酒等饮品的过程中，酵母通过分解碳水化合物转化为乙醇和二氧化碳，所产生的酒精度数。

2、酿造酒精度数的因素

酿造酒精度数的主要因素是原材料中可发酵糖的含量，如葡萄汁、麦芽等。此外，酿酒师的配方和发酵条件也会影响到酒精度数的最终结果。

对于葡萄酒来说，成熟度不同的葡萄所含的糖分也不同，因此酒精度数也有所差异。而啤酒的制作则需要用到麦芽，麦芽的煮沸时间和温度可以影响麦芽中糖分的转化率，从而影响啤酒的酒精度数。

3、酒精度数的重要性

酒精度数是饮品的重要指标之一，它不仅影响到饮品的口感和质量，还与饮品的保存期和饮用效果有关。酒精度数过高的饮品可能会过于刺激口腔，长时间饮用也会对健康造成负面影响。

对于酿酒商来说，控制好酒精度数意味着能够制作出更加口感和品质优良的饮品，并能够降低成本，提高市场竞争力。

4、如何判断酒精度数

在酿造过程中，判断酒精度数的方法主要有两种：一种是利用密度计测量原液和酒液的密度来计算出酒精度数；另一种是利用挥发性物质计算法，通过测量酒液中挥发性物质（如甲醇）的含量来计算出酒精度数。

对于酒精度数已知的饮品，可以通过饮品瓶上的标签或者酒商提供的相关信息来获取相关数据。