1、水的硬度

水质分硬水和软水两种，硬水中含有较多的钙、镁等矿物质，而软水则相对较少。泡茶时把硬水当作软水使用会降低茶叶的香气和口感，而软水则能更好地保留茶叶的香气和风味。所以，在泡茶时建议使用软水，如果硬水太严重，可以考虑购买过滤器净化水质。

2、水的温度

不同种类的茶叶需要不同的水温，如果水温太高，则会把茶叶的苦涩和涩味提出来，茶叶的香气和甘味会受到影响。而水温太低则无法将茶叶的香气和营养成分充分释放出来。一般来说，对于黑茶和普洱茶，适宜使用98℃-100℃的水温。对于绿茶和白茶，则需要使用80℃-85℃的水温。对于红茶，黄茶和乌龙茶，则使用90℃左右的水温较为合适。

另外，在泡茶时最好使用开水或者轻微沸腾的水，避免使用刚刚烧开的水，因为在沸水中存在较多的氧气，会对茶叶产生氧化作用，使茶叶变得苦涩。

3、水的纯净度

在泡茶时如果使用的水中含有较多的杂质，则会对茶叶的口感产生影响，尤其是对于一些口感比较细腻的茶叶，如龙井茶、银针白茶等，更加容易受到水质的影响。因此，使用纯净的水比起自来水会更好。

4、水的氧含量

水中的氧含量也会影响泡茶的效果。如果水中氧含量过高，则茶叶易氧化，口味会变得苦涩；而氧含量过低，则茶叶的香气和味道会受到影响。因此，在泡茶前可以将水揖到杯子里来进行大量的气体交换，减小水中的氧气含量，这样泡出来的茶水会更加醇香。