1、茶叶香的来源

茶叶香的来源主要分为两类：一是茶叶自身的香气，二是茶叶饮用中所伴生的香气，如茶具、水、空气等。

茶叶自身的香气来源于其内部物质组成，如挥发油、酚类、氨基酸等物质，不同种类、品种的茶叶所含物质组成不同，所以其香气特点也不同。

茶具的香气是指茶具材质所产生的气味，如紫砂壶、陶瓷茶盘等，在长期使用中逐渐吸附了茶香，有时会对茶香有所增强。

2、茶叶香的分类

根据香气的来源，可以将茶叶香分为自然香、人工香和混合香。

自然香是指茶叶自身所含的挥发油和天然香味，如龙井茶的“兰花香”、铁观音的“桂花香”等。

人工香是指人为添加香精等物质使茶叶获得特定的香气，如红茶的“果香”、花茶的“花香”等。

混合香指的是茶叶自身香气和饮用时伴生的香气混合所产生的香味，如冲泡龙井茶时伴生的茶杯香。

3、不同茶叶的香气特点

不同种类、品种的茶叶所含物质组成不同，故其香气特点也不同。以下是部分茶叶的香气特点：

1)龙井茶：兰花香、松香香

2)毛峰茶：青香、花香

3)黄山毛峰：兰花香、杏仁香

4)碧螺春：栗子香、糯米香

5)铁观音：桂花香、兰花香

4、鉴别茶叶香气的方法

不同品种的茶叶的香气特点不同，鉴别茶叶香气是品评茶叶的较为重要的步骤。以下是鉴别茶叶香气的常用方法：

1)高温法：将茶叶置于高温杯中，加水冲泡后将口和鼻贴近茶杯口，感受茶叶的香气味

2)低温法：将冲泡好的茶汤倒入杯中，将杯子靠近鼻子，用鼻子品尝茶香

3)冲泡法：此方法适用于专业的品评师。将选定的茶叶置于白色品评杯中，冲泡后闻香、看色、品汤等全方位品评。