1、茶叶鲜叶质量问题

毛尖作为绿茶中的一种，当采摘和制作过程中鲜叶受到氧化或其他污染，就会使得茶叶的颜色变得不太正常。因此，在加工制作中，要尽可能地保证鲜叶的新鲜度，同时要进行规范的加工操作流程，以避免氧化或其他污染。

2、加工方法不当

毛尖制作的过程必须严格按照规范进行，每个环节都不能省略或出现差错。如果加工方法不当，比如处理时间过长、温度不恰当、火候过大等，就会导致茶叶中的内部物质发生一定的变化，从而影响茶叶颜色的正常表现。因此，要保持加工操作的精细化和规范性。

加工过程中还需要注意控制提花和捻揉时间和温度，防止茶汤太黄太浓。这样才能制成品质上乘的毛尖。

3、茶树品种的因素

不同的茶树品种在所含的色素成分、芽叶大小、形态等方面都有所不同。而毛尖属于嫩芽茶，一般采用龙井43号、大白叶等品种的芽叶进行制作。如果采用其他品种或者采摘的芽叶过大、过熟，则会使茶叶的色泽不够翠绿，而展现出黄色的颜色。

4、储存环境和时间的影响

保存期限过长或储存环境不好，茶叶中的叶绿素和类黄酮等色素物质就会自然而然地发生分解和失活。这样，就会导致茶叶的颜色逐渐加深并趋向黄色。因此，在储存毛尖时，应该选择干燥、通风、阴凉的储存环境，并尽量将时间控制在两年内。