1、什么是铁观音

铁观音是一种名贵的茶叶品种，属于中国传统乌龙茶中的一种。其始于福建省安溪县，历史可以追溯到1725年左右。铁观音是半发酵茶，采用不完全发酵工艺制作而成，冲泡出来的茶水呈现出淡黄色、清香浓郁的特点，口感甘醇、回甘强烈，因此广受消费者的喜爱。

2、铁观音的茶树

铁观音使用的茶树是传统乌龙茶树中的一种，科学名称为“茶树（Camellia sinensis）”。铁观音采用的茶树品种呈半丛生或丛生，树高约1.8至2.4米，树冠比较圆形，叶子丰满、厚实，形状类似于椭圆形或椭圆倒卵形，叶子表面呈现深绿色、光亮而富有质感的特点。铁观音的茶树适应性强，能够在中低海拔地区良好生长，首选海拔600至800米的丘陵地带。茶树要求土壤排水良好、肥沃、酸性强，气候温和湿润。

3、铁观音的采摘

铁观音的采摘时间通常是在谷雨和小满之间，即4月中旬至5月中旬的其中一个时间段。在这个时期，铁观音茶叶的芽叶生长到了最佳状态，色泽鲜嫩翠绿，叶片背面布满了红晕，此时采摘的茶叶最为嫩嫩，品质也是最佳的。铁观音的采摘要求工匠采用手工进行，一芽两叶的标准采摘法是最好的，其他采茶技法还有“一心二叶”、“一心三叶”等。采下来的铁观音要在室内施展萎凋过程，大约需要2至3个小时。

4、铁观音的传承与发展

铁观音茶树和加工工艺的传承和发展历经了数百年的时间。茶农们长期以来在不断的实践中对铁观音进行了改良和创新，从茶树的栽培、采摘、制作到茶叶的包装、销售等各个环节进行了不断的优化。近些年来，铁观音市场需求量不断上涨，传统手工制作的铁观音茶叶的产量难以满足市场需求，因此也出现了机械化、自动化生产工艺。