什么是铁观音

铁观音是中国著名的岩茶，属于乌龙茶系。外形扁平卷曲，色泽乌绿油润，香气独特，滋味浓郁。

铁观音最早起源于福建省武夷山一带。传说一个贫穷的农民经常在一个贵妇人家干活，每次要带些茶叶去她家。但他的财产有限，只能每次选用自己茶叶最差的一部分给贵妇人。然而奇迹出现了，贵妇人一直称赞他的茶叶最好喝，一问才知，他把茶叶逆向发酵制造，这就是铁观音的制作方法。

铁观音的香气特点

铁观音的香气属于花香、果香、奶香等多种香气的复合体。闻起来，茶叶有清香、幽香、兰香、菊香、杏香、桂花香、柠檬香、蜜香等特点。茶汤颜色橙黄，清澈，韵味浓郁。

铁观音的香气主要来自茶叶挥发出的香气物质，如α-芳樟醇、β-芳樟醇、橙皮烯、香叶醇、香柠檬醛等。这些香气物质跟叶面腺体的分布、茶叶发酵程度、茶制工艺、储藏等因素有关。

如何品尝铁观音的香气

品尝铁观音的香气需要先将茶叶放进品茗杯中。闻其幽香，香气不浓不淡，清雅而持久。

然后，将泡好的茶倒进香气杯中。把盖子盖住，靠近它闻香味，再慢慢品尝一口，感受茶汤的韵味和气息。

品尝铁观音的香气需要选择适合的茶具，它们能够和茶叶产生共鸣。品尝时需要静心品味，慢慢感受茶香，这样才能真正领略到它的美妙。

茶艺师怎么评价铁观音的香气

在茶艺品评中，茶艺师会依据“幽深度、陈香度、浓烈度、持久度、层次度”等五个维度对铁观音香气进行评论。

幽深度是指茶叶的香气深度和优美程度，陈香度是指茶叶的香气陈旧程度和稳定性，浓烈度是指茶叶香气的浓郁程度，持久度是指茶叶香气持续时间长短，层次度是指茶叶香气变化的层次数。

茶艺师通过综合分析这些维度的指标，评价铁观音香气的品质，给出相应的分数。评分高低不仅代表着茶叶香气的好坏，更代表茶叶的质量和价值。