1、绿茶与烘青

绿茶是以嫩叶为原材料，通过杀青、揉捻、烘干等工序制成的，其中烘干是绿茶生产的重要环节。在烘干过程中，时间、温度、湿度、燃料等因素都会影响茶叶的质量。

绿茶烘青的过程可以分为水分挥发阶段和酶调制阶段，前者主要是将茶叶中的水分蒸发掉，后者则是利用酶的作用改变茶叶中的化学成分。烘青后的绿茶，色泽呈现黄绿色，香气清香高雅，口感清爽回甘，是茶类中口感最清爽、回甘最强的一类。

2、影响绿茶质量的因素

除了烘干过程中的温度、湿度等因素，绿茶的质量还受到原料、采摘时间、制作工艺等多方面的影响。

首先，绿茶的质量与原料有着密切关系。优质绿茶需要选用嫩度适中、叶质肥厚、含水量适宜的新芽、嫩叶。此外，采摘时间也对绿茶的质量有着较大的影响，一般选取清明后至谷雨前的嫩叶采制比较理想。

另外，制作过程也是绿茶质量的关键。鲜叶经过杀青、揉捻、烘干等工序，每个环节都需要科学的控制温度、时间、湿度等参数，才能制作出色、香、味俱佳的绿茶。

3、绿茶与发酵

相比其他类别的茶叶，绿茶的制作过程中几乎不发生发酵现象，因此被归为“不发酵茶”之一。所以，如果采用与绿茶类似的采制工艺制作的茶叶，通常也是属于不发酵茶类。

不发酵茶制作过程中，一般不进行发酵工艺，而是通过杀青、揉捻、烘干等环节来保持茶叶的颜色和化学成分。因此，绿茶中的某些成分在采制过程中得以保存，如维生素C、酚类化合物等，因此也有“活性成分茶”之称。

4、绿茶与陈化

茶叶在存放一定时间后，其气味、口感会发生一定的变化，这个过程就是陈化。绿茶的陈化速度相对比较慢，但是绿茶陈化后呈现的新风味也是其他茶类所不能比拟的。

绿茶的陈化需要在一定的环境条件下进行，一般适宜在干燥、阴凉、通风的地方保存。绿茶陈化的过程中，其挥发性成分和茶多酚等成分会逐渐转化为香气和芳香化学物质，使其口感具有一定的韵味，茶叶也越发显得鲜活。