黄茶属于轻发酵茶

茶叶的种类众多，按照酵母和微生物的作用分为未发酵茶、轻发酵茶、中度发酵茶和重度发酵茶。而黄茶属于轻发酵茶的一种，是在茶叶杀青后，将茶叶进行一定时间的温湿度处理，促进酶的作用，让茶叶发生一定程度的发酵。

黄茶的发酵程度相对于绿茶、白茶来说较浅，但比球型绿茶即蒸青绿茶稍重。所以它在口感上带有一些轻微的酸甜味，同时又具有芳香的香气。

黄茶的制作工艺

黄茶的制作工艺属于特殊的工艺，主要包括以下几个步骤：

（1）杀青：采摘后的茶叶，需要立刻进行杀青，即通过高温或烘干的方式，使茶叶中的酶失去活性，防止茶叶继续发酵。

（2）揉捻：杀青后的茶叶需要进行揉捻，以破坏茶叶的细胞结构，释放出茶香和茶汤。

（3）温湿度控制：黄茶制作的关键在于温湿度控制，这一步决定了茶叶的发酵程度和品质。

（4）干燥：发酵完成后，茶叶需要进行干燥，以便保存和提高口感。

黄茶与其他轻发酵茶的区别

黄茶与其他轻发酵茶的主要区别在于温湿度控制和发酵程度。相比于绿茶、白茶等茶叶，黄茶的发酵程度较轻，口感也更为柔和。同时，黄茶因为制作过程中需要温湿度控制，所以也更为复杂和耗时。

黄茶的品种

黄茶的品种较为丰富，其中比较有名的有安徽的黄山毛峰、湖南的君山银针、广东潮州的凤凰单枞等。每一种黄茶都有其独特的口感和香气，值得一试。