什么是绿茶杀青

1、绿茶杀青的定义

绿茶杀青是一种茶叶制作工艺，是将鲜叶在采摘后立即经过高温加工，以破坏鲜叶中的细胞活性、停止酶促反应，使茶叶保持其天然香气和绿色。

2、绿茶杀青的历史

绿茶杀青工艺历史悠久，据说最早的绿茶制作工艺出现在汉朝，历经唐代、宋代的多次改进和发展，至今已经成为传统的中国茶叶制作工艺之一。

绿茶杀青的工艺也在不断地进行着改良和创新，早期主要通过人工炒制的方式进行，现代化的茶叶杀青机器的出现，大大提高了绿茶的品质和生产效率。

3、绿茶杀青的分类

在绿茶杀青的过程中，通过不同的工艺方法可以制作出不同的绿茶品种。

按照绿茶杀青的方法可以分为晒青法、烘青法、蒸青法和炒青法四种。其中炒青法是目前最常用的一种方法，这种杀青方式通过高温锅炒使茶叶中的水分蒸发，并促使茶叶的醇香和甜度得到更好的发挥。

4、绿茶杀青的重要性

绿茶杀青是绿茶制作过程中非常重要的一个步骤，不仅可以防止鲜叶变色，同时还能够充分保留茶叶中的养分和天然香气。

杀青过程中的温度和时间控制也是非常关键的，如果温度过高或时间过长，会导致茶叶的品质下降，如果温度过低或时间不足，则会影响茶叶的外观和口感。