福鼎白茶 属于什么茶

福鼎白茶是福建省福鼎市出产的一种白茶，被认为是白茶中的极品，因其白毫显露，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇清爽，具有浓郁的花香和独特的栗香味，广受茶友青睐。

1、福鼎白茶的历史

福鼎白茶起源于明朝，至今已有500多年的历史。相传，明朝嘉靖年间，一位福建福鼎人在采茶时误将茶叶晾晒后发现白毫外露，茶汤清香，品尝后觉得口感独特，于是将这种茶叶制成了“白毫银针”，从此福鼎白茶开始走入人们的生活。

明朝末年，清朝初年，随着茶商的发达和福建的经济繁荣，福鼎白茶开始远销海内外，成为中国茶叶中的佼佼者。如今，福鼎仍是国内白茶生产的重镇，每年出产的白茶几乎占据了全国白茶总产量的三分之二以上。

2、福鼎白茶的制作工艺

福鼎白茶是以鲜嫩的茶芽为原料，经过摘采、萎凋、烘焙等多道工序制成的。其中，萎凋是关键的一步，要求茶叶保持一定的水分，使其再次摆脱水分中的大分子酵素，而刺激小分子酵素的活性，从而很好地发挥出花香、果香等各种香气。萎凋后，进行初炒，再进行细炒，不断翻动茶叶，调节温度和湿度，使茶叶逐渐成型，最终制成白毫明显的茶叶。

3、福鼎白茶与其他白茶的区别

白茶是轻揉轻揉的茶，绿茶是揉的比较重，乌龙茶则是揉得更重，红茶（也称黑茶）则是揉得最重的一类茶。由于福鼎白茶采用的是新鲜茶芽，制作时只经历了萎凋、初烘、细烘等少量的工序，相对于其他茶叶而言，福鼎白茶的制作工艺极为简单，但是由于其茶芽含水分高，经过多次不同温度的火炒，使茶叶不断发生化学变化，从而形成了独特的花香和栗香，并且白毫都得以保留，使茶叶看起来洁白如银。

由于其口感香醇清爽，而且不易苦涩，深受茶友的喜爱。相比于茶叶口感香气的差异，福鼎白茶与其他白茶的区别并不是很明显，更多的在于产地、种类及制作工艺上的差异。