1、春季毛尖采摘

春季是毛尖采摘的主要时间段。一般在每年的2月中下旬至5月上旬的初夏时节采摘，以清明节前后最佳。此时的新芽嫩绿、形态完整，气味芬芳，并且富含丰富的茶多酚和维生素C等成分，是毛尖制作的理想原料。

春季是茶树生长的旺季，气温逐渐升高，雨水充足，加之日照时间逐渐延长，营养物质积累充足，新芽蓬勃生长，产量相对较高。

2、夏季毛尖采摘

夏季也有毛尖采摘，但质量较春季略逊。夏季采摘时间在5月下旬之后，到6月上旬。随着气温不断升高，新芽逐渐发育成熟，但是茶叶中茶多酚含量下降，口感、香气和滋味都没有春季的那么好。

此外，夏季采摘的茶叶相对来说老叶太多，新芽的比例不如春季高，故而采摘效果和茶叶质量都会下降。

3、秋季毛尖采摘

秋季毛尖采摘的时间在春季和夏季之后，一般在7、8月份，即深秋时节。秋季气温逐渐下降，白天变短，对于春茶而言，产量会逐渐降低，但是对于滋味比较清淡的秋茶而言，此时正是叶多而芽少，所以秋季采摘的毛尖中新芽的比例相对较高，因此质量反而较好一些。

秋天毛茶的干燥物质含量较多，但茶多酚和芳香物质的含量都比春季低，所以口感有些苦涩，建议烹饪时可以适量调整。

4、冬季毛尖采摘

冬季是茶树的休眠期，此时茶树的生长速度减缓，毛尖的产量很低，而且茶叶中的茶多酚含量非常低，不适宜采摘。

此外，在冬季，北半球的毛尖产区遭受低温、风灾和雪灾等天气影响，茶树的生长更加健康不易，更不适宜采摘毛尖。