斗茶用的是什么茶？

1、选用茶叶的品质

斗茶作为一种茶文化，选用的茶叶必须具备一定的品质。一般选择具有豆香、鲜香和细腻滑爽等特点的绿茶和乌龙茶作为斗茶的原料。

此外，茶叶的采摘时间也十分重要，通常选用春、夏两季的嫩芽和一心二叶等茶叶，这些叶片饱满而嫩，富含饱满的茶汁，可以制成美味的斗茶。

2、制作斗茶时的烹饪方式

制作斗茶时，需要一些特殊的烹饪方式，不同的茶叶也需要不同的烹饪方式。一般先将茶叶焙干10分钟左右，然后用破壁机或者器具破碎成茶末，接着放进锅中炒制，使茶叶的水分和香气得到更好的释放。

在烹制的过程中，需要掌握火候，不宜过旺或者过弱，以达到茶叶香气浓郁、口感饱满的效果。

3、功夫茶斗茶的茶叶选择

在功夫茶文化中斗茶也是一种非常常见的茶艺表演形式，选择茶叶非常重要。功夫茶斗茶使用的茶叶主要有四种：铁观音、大红袍、水仙和凤凰单丛。

其中选用的铁观音需要质地结实，叶子和茎叶宽且长，色泽绿亮；大红袍的色泽宜暗红，松散而有弹性；水仙茶要鲜嫩，芽叶匀齐，轻轻一掐可以折断；凤凰单丛茶要有豆腥之香，花香之气。

4、茶道仪式斗茶中的茶叶选择

茶道仪式斗茶讲究的是茶的质量和品尝的技巧，茶叶的选择也要相对应的高档。常用的茶叶包括龙井、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片等名优茶。

龙井茶经过阳光透照和翻动后所制成的斗茶，口感鲜醇、清香甘甜；碧螺春斗茶口味醇厚，香气浓郁，富有变化；黄山毛峰斗茶的香气清高而持久，滋味鲜爽浑厚；六安瓜片斗茶独具特色，香气清飘，呈明亮的绿黄色。