1、茶叶品种

生茶，是指新鲜鲜叶经过揉捻工序后，经过杀青、晾凉、干燥等工艺制作出来的茶叶。不同品种的茶树生长环境、生产工艺等因素会影响生茶的品质。在选择生茶时，建议优先考虑优质大叶种茶，如大叶种普洱茶、金芽茶等。这类茶叶的茶芽肥壮，含水丰富，制作出的茶叶有较好的香气和口感。

另外，还要注意区分不同年份的生茶。普洱茶和金芽茶等茶叶一般建议选购最近3-5年的生茶，因为这些年份的茶叶相对较新，储存条件较好，品质也较稳定。

2、茶叶外观

一般而言，优质的生茶颜色应该自然、匀称，色泽茶黄或带绿，表面应该均匀、有光泽、不易碎裂。此外，茶叶外观还需要考虑生茶的紧实度和柔软度。

在紧实度上，生茶应该紧而实，手感紧实有弹性，茶叶自然握结，不能很容易地脱开。而柔软度则需要根据不同品种和年份的茶叶进行综合考虑。一般而言，稍微有些柔软度的茶叶在泡制时会更加方便、容易入味。

3、生产工艺

茶叶的生产工艺也会直接影响生茶的品质。而生茶的生产工艺主要包括杀青、揉捻、晾凉、发酵、压制等多个环节。其中，发酵工艺是影响生茶品质的关键环节之一。

在发酵工艺上，生茶的时间需要得到合理的把控。一般而言，发酵时间太短的生茶可能会带有一定的生涩味，不太容易入味；而发酵时间过长则会使茶叶失去应有的香气和口感。

4、存放条件

存储环境的好坏直接会影响茶叶的口感、香气和色泽等品质。一般而言，茶叶应当存放在通风、干燥、阴凉的环境中，避免受到阳光暴晒、霉菌侵蚀等不良影响。

此外，为更好地保持茶叶的品质，建议将茶叶进行“散堆放”，并适时进行翻动和通风。这样可以避免茶叶受到潮湿和酸性气氛的影响，保持茶叶的口感和香气。