为什么会长茶片

1、茶树脱水导致鲜叶积聚异酸酐

茶树在生长发育过程中，如果发生了水分过度蒸发而无法补充的情况，会导致茶树细胞内外水分失衡，细胞间液体分子间的特殊相互作用力变强，从而使得鲜茶叶内聚集大量的异酸酐，形成茶片。

另外，茶树在较高海拔的山区生长，山区空气中的氧气较稀薄，日光直接照射下对茶树的影响也较大，因此山茶质地更紧密，容易出现茶片。

2、采摘、制造过程的影响

茶叶采摘的时候，经常会用到折叶法和摘心法，这两种方式会削弱茶叶的叶缘和茎部，茶叶中含的水分和养分会受到削减，而且采摘后的鲜叶在受热后会发生脱水，使得鲜叶内积聚大量异酸酐，更容易形成茶片。

制造工艺也会影响茶片的产生。比如，在揉捻过程中，茶叶会经过大面积的翻滚，这样会使得茶叶表层叶缘更加脆弱，更容易出现茶片；另外，揉捻过程中用力不均匀、技术不到位也会造成茶片。

3、贮藏环境不当引起

茶叶在贮藏过程中良好的湿度、温度会使得茶叶保存时间更长、营养成分更丰富。但是，如果湿度较大、温度较高，茶叶就会吸收过多湿气，助长霉菌的生长，茶片也就更容易产生。

另外，长期储存的压制茶、生茶等也容易产生茶片，因为储存压制的方式会使得茶叶叶缘更加脆弱，是否容易形成茶片。

4、品种和水质的影响

茶品种不同，对环境、土壤、水质等的要求也不相同，不同的水质也会对茶叶产生巨大的影响。如果水质不纯，含有大量的矿物质和杂质，会对茶叶质量产生损害，加速茶叶衰老，产生茶片或者其他品质问题。

总的来说，茶片是茶叶的一种常见现象，根据不同的原因，通过调节炒制工艺或者配合适当的储藏保管可以减少或避免茶片的产生。