茶叶之黑

茶叶颜色从绿到红，黄到白，黑到紫等各种颜色都有。其中，黑茶是一类中不可缺少的。那为什么会有茶叶变成黑色呢？

1、茶叶发酵过程

黑茶是经过微生物发酵的茶叶，发酵的过程有氧气和水的参与。在茶叶的发酵过程中，叶子中的芬香成分挥发，组成复杂的物质。氧化和多种微生物的作用，使茶叶在内部和外表转化，而达到了独特的香味和味道。黑茶的颜色也由此变成了黑色。

2、特殊的制作方式

有些茶叶的制作方法也是导致其变成黑茶的原因。比如普洱茶，经过 “堆积发酵” 的特殊制作方式，使茶叶发生浓烈的发酵，而变成黑色。又比如安化黑茶，霉菌在半发酵过程中生长，再经过后发酵，把茶叶的外表变成了黑色。

3、茶树品种不同

不同品种的茶树叶子的成分和气味有区别，不同的茶叶发酵也有所不同。饮料萃取不同品种的茶叶，最终茶汤的颜色和风味都会有所不同。某些品种的茶叶天生就会是比其他品种更深的黑色。比如乌龙茶，有些品种天生就是黑茶，不需要重新加工。

4、地理环境等因素

茶树所生长的地理环境、气候、海拔高度等其他因素，也会对茶叶的颜色产生影响。在同一个茶园中，同一品种的茶树也会因为所生长的环境不同而产生不同的芽叶，颜色也可能不同，一些茶叶就因此变成黑茶了。