1、茶叶的香气

茶叶的香气，是指在泡茶的过程中散发出的味道。茶叶的香气可以分为原香、初香、回香和余香四种。其中原香是指茶叶本身天然的香气，通常会在干茶时散发出来。初香是指泡好新茶后闻到的香气，回香是茶汤在口腔内旋转时留下的香气，余香是指茶汤喝完之后，在口腔内残留的香气。

茶叶的香气来源于茶叶中挥发油和香气物质的挥发，这些物质主要来自于茶树的叶子和茶树的生长环境。不同品种的茶树、不同的产地和气候条件，茶叶的香气都会有所不同。例如，安溪铁观音茶的香气是深香型的，味道较重；而洞庭湖大红袍茶的香气则显得清新一些。

2、茶叶的滋味

茶叶的滋味是指茶汤在口中的味觉感受，通常有醇甜、苦涩、鲜爽、回甘等不同的味道。茶叶的滋味与其茶树品种、制作方法、产地等因素有关。

例如，绿茶的滋味较清淡，口感鲜爽；而黑茶的滋味则醇厚甘甜，还带有独特的陈香味。在茶叶的制作过程中，茶园里种植的茶树品种和采摘时间都会影响茶叶的滋味。此外，不同的品牌和等级的茶叶，由于加工方式不同，其滋味也会有所区别。

3、茶叶的口感

茶叶的口感是指茶汤在口中的感觉，包括口感沉稳、丰满、口感润滑等。口感的好坏不仅与茶叶的本身品质有关，还和不同泡茶方式和水质等因素有关。

茶叶的口感与制作方法和性质有关，例如不同程度的发酵和烘焙，会产生不同的口感。如乌龙茶叶子留下了一定量的水分，能够产生沉稳、醇和的口感。西湖龙井茶的水质需要较纯净，不含有其他杂质，这样才能尽显其细腻润滑的口感。

4、茶叶的色泽

茶叶的色泽是指茶汤在杯中的颜色，也是判断茶叶好坏重要的因素之一。茶叶的色泽与制作、选料、水质等有着密切的关系。

不同的茶叶和生长环境所产生的颜色也是不同的。例如太平猴魁的茶汤比较黄绿，而铁观音的茶汤则明亮透亮。茶叶的色泽鲜明、清澈，说明茶叶新鲜。而茶色过于暗淡甚至衰老，说明茶叶品质较差。