1、晒青和萎凋的概念

晒青是指在阳光下晒干后的绿茶叶，茶叶中的色素得到充分氧化，使茶叶颜色由青绿变为暗绿色，茶香也得到了进一步的提升。

萎凋是指将新鲜采摘的茶叶经过适当处理后，使其含水量由80%左右下降到35%-40%的过程，是制作绿茶等茶叶的重要工序之一。

2、晒青和萎凋的工艺流程

晒青的工艺流程一般包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、烘干等环节。而萎凋则是在采摘之后的第一步，通过室内或室外晾晒处理将茶叶水分蒸发，使茶叶软化，为后续的揉捻发酵做好准备。

3、晒青和萎凋对茶叶口感的影响

晒青后的茶叶氧化程度更深，对茶叶中的有效成分的改变更为显著，使其口感更为浓郁，但同时也会带来一定的苦涩味。而萎凋后的茶叶中水分的流失则会使茶叶更软，口感更为清爽，但相对于晒青茶叶的复杂层次，其味道会相对简单。

4、晒青和萎凋的适用茶叶类型

晒青通常适用于制作绿茶、黄茶、黑茶等不同种类的茶叶。而萎凋则更为适用于生茶、白茶等茶叶品种。