一、茶叶中的单宁酸

茶叶中含有单宁酸，是造成泡茶苦涩的主要因素之一。单宁酸在水中溶解后，会与唾液蛋白质及口腔黏膜中的蛋白质结合，使呈中性的蛋白质变得具有酸性。这些被改变了的蛋白质会刺激人的口腔，产生苦涩的口感。

泡茶时，一般来说，泡茶的时间不宜过长，否则茶叶中的单宁酸会被充分提取出来，导致茶汤过于苦涩。

二、水温过高

水温过高也会导致泡茶过于苦涩。茶叶的适宜水温一般为80-90℃，若水温过高，茶叶中的挥发油和香气成分将被分解和挥发，而茶叶中的单宁酸和咖啡因等物质则溶解得更多，使茶汤呈现出苦涩味道。

泡茶前，最好先烫杯，这样能让杯子预先吸收一些热量，降低水温。此外，泡茶时可以先倒一些温水，将茶叶泡软后再加入热水，这样也能降低水温。

三、茶叶质量

如果茶叶质量不好，或者保存不当，也会导致泡茶过于苦涩。优质的茶叶，不论是新茶还是陈茶，都有一定的规律和特点。如果茶叶呈现出异味、霉变等异常情况，那么就不宜再继续使用了。

茶叶的储存也很重要，不宜长时间放在阳光直射的地方或潮湿的环境中。茶叶的质量差，会让茶汤呈现出苦涩味道，同时也会影响到茶汤的色香味。

四、泡茶时间过长

茶叶泡的时间过长，同样会使茶汤过于苦涩。一般来说，不同类型的茶叶所需要的泡茶时间也不一样。例如，绿茶需要泡1-2分钟，红茶需要泡3-5分钟，黑茶需要泡5-7分钟。在泡茶时，要根据茶叶的种类和自己的口味习惯，合理控制泡茶时间，以免过长导致茶汤苦涩。