1、碧螺春的特点

碧螺春是中国十大名茶之一，它的特点是色泽碧绿，香气清鲜，滋味鲜爽，汤色清澈明亮。这些特点与其他茶叶不同，而最重要的则是它的采摘和加工方式，与炒青工艺有直接关系。采摘时只摘取嫩叶，茎上不能掺杂其他杂叶，而在炒 制时锅温、时间、火候和力度都必须控制得极为精准才能将青色茶叶变成碧螺春特有的绿色。

2、炒青工艺的作用

使用炒青工艺可以让茶叶在制作过程中被切断，提高了茶叶的香味与口感。在炒制过程中，茶叶内的汁液流出，挥发出来的香气更加浓郁，同时茶叶的水分也在一定程度上被蒸发出来，使得茶叶比较干燥，便于运输与储存。

炒青过程中，茶叶叶色随温度的升高而逐渐转变，从原始的释放出一定的水分，逐渐转变成黄色和褐色。但若处理过度，茶叶会变得过于洋溢着烘焙的香气，从而丧失了茶叶所具有的本身的花香以及茶叶目标的色香味挂钩。

3、为什么碧螺春要炒青

在制作碧螺春的过程中，炒青工艺是非常关键的一步，因为它可以使茶叶中的酶活性迅速失活，防止其在后续的加工过程中自然发酵，导致味道沉闷。只有经过炒青加工过程的茶叶才能保持新鲜、天然的风味。

4、碧螺春的炒青过程

碧螺春的炒青过程一般是在炒菜锅或铁锅中进行的，需要将茶叶在锅中不断翻动，掌握好火候。先要以强火将锅烧热，然后放入茶叶，快速翻炒，待茶叶爆炒出香味后，紧接着用小火缓慢炒到茶叶颜色变成绿色，香味四溢，整个过程一般需要30到40分钟，最后再晾凉、修剪、精制等环节，这才能制成茶叶。