1、选材上的不同

炒茶下锅前，选材的情况是非常重要的。不同的绿茶品种，需要使用的材料也会有所不同。比如说龙井茶，需要采用嫩芽和嫩叶，而碧螺春则需要秋茶的芽头，这都需要在炒制之前进行区分。

此外，生态环境的不同也影响了茶叶品质，所以不同地方的茶叶采摘时间、高度等都会有所打折扣，在选材上也有所不同。

2、处理方式的不同

不同的茶叶，处理方式也会有所不同。比如说黄茶、白茶就需要进行轻微的发酵，所以在炒制前需要放置一段时间，使其适当发酵。而绿茶则不需要进行发酵，所以在炒制前不需要进行这一步操作。

另外，不同的茶叶还需要进行不同的处理方式，如普洱茶需要进行糯米渣或者橙皮煮制等等，都需要在炒茶前进行考虑。

3、锅底温度的不同

不同的茶叶需要不同的锅底温度，否则就容易导致茶叶炒制不到位或出现糊锅等情况。比如说龙井茶要求锅底温度在200℃以上，而铁观音则需要将温度调到250℃左右。

另外，同一类茶叶的不同品种也会有所不同，比如说龙井茶的不同品级，温度的要求也不完全相同，因此在炒制前要根据实际情况进行调整。

4、时间和方式的不同

在炒制茶叶的过程中，时间和方式也会有所不同。比如说龙井茶需要进行单独翻炒，炒制时间在2-3分钟左右，而绿茶则需要进行反复翻炒，时间在1-2分钟。

此外，有的茶叶需要进行炒干的操作，如岩茶等等。

总之，在炒茶下锅前放什么不同，需要根据具体茶叶情况进行认真分析，选好材料、处理方式和锅底温度，才能炒出品质优良的茶叶，满足人们不同口味的需要。