1、新茶品质影响

新茶如果发黄，很可能是由于品质不佳的影响。茶叶的新鲜程度、储存条件以及加工工艺/工具等多个因素都会影响茶叶的品质，如果其中有一个因素出了问题，就可能导致茶叶出现问题，如发黄。

新茶严格来说是指刚采摘好的茶叶，因为新鲜度极高，有些茶叶甚至还没来得及进行加工就已经发黄了。而一些陈年老茶因为收藏方式或者制作工艺等原因，也有可能发黄。不过，在现代工艺中，大部分发黄的茶叶多集中在新茶领域，茶农、茶商和消费者都应该对其重视。

2、氧化程度不同

茶叶发黄可能由于草酸的氧化，大量草酸被氧化成草酸二酐，而草酸二酐是一种褐色物质。这也就是说，新茶发黄与氧化反应有相当大的关系。茶叶在不同程度的氧化过程中，会释放出不同的香气和颜色。若茶叶加工过程中没有做好控制，就会导致其氧化程度过高，甚至导致茶叶过氧化。

茶叶的氧化程度约定为0%-100%之间，越高的氧化程度茶叶的外表颜色越接近红色，常常被谓“红茶” 。 茶叶的氧化程度与产地，杀青的时间，压扁/揉捻的程度，干燥的时间和温度等因素有关。

3、存放过程影响

茶叶的存放过程也是影响新茶是否变黄的一个因素。茶叶极易吸收外界的异味和潮湿，因此制茶过程中要尽可能保持室内环境的通风干燥。至于茶叶怎样存放应该根据不同类别的茶叶而定。

如果茶叶存放的时间过长，也容易出现发黄的情况。发黄的茶叶质量并不好，而且气味和口感都不如新鲜茶叶。另外如果你购买的茶叶包装已经被打开，要尽快将茶叶用密封袋装好，并储存于阴凉、干燥的地方，防止潮气、污染或异味的侵害。

4、水质、温度等因素

在冲泡新茶时，茶叶的外表颜色变黄也跟水温和水质等有关。如果水质不好，会影响茶叶的表面光泽和颜色；而如果水温过高，会导致茶乳变色，甚至褐化。所以，在冲泡新茶时要选择洁净、新鲜、适宜的水质，同时根据茶叶的类型和程度选择不同的水温和泡时间。

总之，新茶发黄可能由于多个因素的影响，除了茶农、茶商等生产端外，消费者在冲泡时也应该注意水质、水温等因素，以便充分体验茶叶的风味和营养。