1、茶叶品种

涩味是茶叶的一个重要特征，茶叶中含有一种叫做茶多酚的物质，是茶叶的主要成分之一。其中，嫩叶中含有茶多酚的比例是非常高的，而老叶含量会降低。而在不同的茶叶品种中，含有茶多酚的比例也不同，有些品种含量较高，如普洱茶、铁观音等，因此口感较为涩；而有些品种则比较清淡，如绿茶、白茶等，涩味较淡。因此，茶叶品种也是影响茶叶涩味的重要因素之一。

2、加工方式

茶叶的加工过程也会影响茶叶的涩味程度。在加工过程中，有一种叫做“杀青”的步骤，其作用是破坏茶叶中的酶，防止酶的作用持续导致茶叶失去原有的味道和香气。但是，若杀青的温度过高或时间过长，就会导致茶叶中的多酚氧化，产生苦涩味。因此，杀青的时间和温度需要严格控制。

此外，在加工中，茶叶的揉捻程度也会影响茶叶的涩味。一般来说，揉捻得越厉害，茶叶内的酸性物质就会被加速释放出来，导致涩味增加。因此，茶叶的加工方式也是影响其涩味的关键因素之一。

3、泡法

泡茶的方式和时间也会影响茶叶的涩味程度。泡茶时间过长会导致茶叶中的多酚被充分释放，产生苦涩味；而泡茶水温过高，也会导致茶叶中的多酚氧化，产生苦涩味。因此，泡茶的时间和水温需要适当掌握，从而避免出现过度的涩味。

4、茶叶保存

茶叶的保存时间和方式也会影响茶叶的涩味。茶叶易受潮、受潮后容易失去原有的香气和口感，并且容易滋生霉菌，导致涩味增加。因此，在保存茶叶时，需要注意避免阳光直射、潮湿等环境，最好将茶叶放在干燥通风的地方。