什么是成茶？

成茶是指经过一定的加工工艺，将新鲜的茶叶制作成含水量小于5%的茶叶。制作成茶的过程中，需要进行摊放、揉捻、发酵、烘焙等多个环节，使茶叶呈现出特殊的香气和口感。

成茶一般按照不同的茶叶品种、产地、工艺和制作年份等分类。其中以普洱茶最为著名，成品茶以饼、砖、沱形状为主，质量取决于原材料、工艺和制作的熟成程度等因素。

成茶的分类

成茶按照茶叶品种的不同，可以分为绿茶、红茶、黑茶、白茶、黄茶、乌龙茶和普洱茶等几大类。其中，每个品种的成茶都有不同的制作工艺和独特的口感，且各具特色。

例如，绿茶制作时需要立即杀青以保持颜色，红茶需要较长时间发酵才能变成红色，白茶是最原始的茶制品，没有明显的摊放、揉捻等加工工艺，而普洱茶则需要经过长时间的贮存熟成，才能达到其独特的香气和口感。

制作成茶的过程

成茶的制作过程一般包括摊放、揉捻、发酵、烘焙等多个阶段。

首先是摊放环节，将新鲜的茶叶放置在自然通风的场所，让茶叶内部水分挥发，达到软化的程度。

接着是揉捻环节，将已软化的茶叶放入特殊的机器内，进行揉捻，使茶叶经过滚刀和挤压等力的作用，变得柔软，释放出茶汁，为后续操作做好充分准备。

然后是发酵环节，将揉捻好的茶叶放在通风湿润的场所，进行长时间的发酵过程，茶叶内部的酵素作用变化，使茶叶达到特定的香气和口感。

最后是烘焙环节，将发酵好的茶叶进行烘干，使其茶汁变得更加浓郁，水分含量达到内部极度极小，形成成品的茶叶。

成茶的保存方法

成茶的保存非常重要，正确的保存方法能够帮助茶叶保持较长时间的香气和口感。

首先，应该避免成茶的暴露在阳光直射的地方，同时防潮保干，避免与其他异味物料接触。

其次是储存温度，成茶的保存温度一般应低于25摄氏度，不能放在高温潮湿的环境中。

最后还应定期翻转茶垛，避免成茶出现结块或变质等问题。