1、滇红茶的简介

滇红，又名大理红茶，是云南省的特产茶叶之一，属于红茶类。滇红茶的产地主要在云南大理、临沧、楚雄等地，因为云南省的气候、土壤等条件恰好适合茶叶种植。滇红茶在制作过程中，采用传统的工艺，头控温湿度，由而制成的红茶口感醇厚，香气浓郁，且带有一种独特的陈香。

2、滇红茶的香味特点

滇红茶的香味特点主要来自于茶叶中的化学物质。茶叶所含的挥发性香气物质主要是萜烯、醛、酮、酯类化合物等，而滇红茶的香气则以陈香、花果香为主。滇红茶的香气不仅醇厚，而且持久，且充满一种愉悦的感官刺激。

3、滇红茶香味的分类

滇红茶的香味分为三种：红艳香、花香和陈香。

（1）红艳香：滇红茶在制作过程中，经过摊放、揉捻、发酵等步骤，酵化程度高，所以茶汤呈现出红艳、清亮的色泽。同时，滇红茶的香气也会带有一种特殊的焦糖香气，故称为红艳香。

（2）花香：黄山毛峰、银针等白茶受茶花影响，带有花香，而滇红茶中亦有一种淡雅的花香，能够带来一种轻盈的感觉。

（3）陈香：滇红茶的陈香主要来自于茶叶发酵中所产生的有机化合物，如L-赖氨酸等，这些物质在茶叶存放一段时间后会逐渐转化为茶的陈香，让茶味更加浓郁且有层次感。

4、滇红茶香味与时间的关系

和其他类别的茶叶一样，滇红茶在制作完毕后，其香气并没有形成完整，经过存放和陈放，茶叶中的香气物质才得以充分发挥。对于滇红茶的香味，不同的存放时间会带来不同的效果。

（1）新鲜滇红：因为茶叶存放时间较短，新鲜滇红茶的香气较为清新，但尚未完全陈化，所以相对来说，新鲜滇红茶的陈香相对较弱。

（2）半年滇红：经过半年左右的存放，滇红茶的陈香开始出现，其花香和陈香相互交错，香气相对均衡和丰富。

（3）一年以上的滇红：若将滇红茶存放一年以上，其陈香将更加丰富，花香也会逐渐退去，茶中的陈香愈加突出。