1、选茶

饮茶的第一个环节是选茶。选茶要选用鲜叶，应在采茶后尽可能快地加工，以保证鲜叶的质量。茶叶是人工或机器采摘，靠挑选，分级筛出优质的鲜叶，除掉破碎、老叶，然后送入生产车间进行后续步骤。

2、晾青

选好的鲜叶经过晾盘、甩筛等工序，把多余的鲜茶叶混杂物、水份挥发出去，使新鲜茶叶停止草酸的酵化过程从而停止萎凋的发酵，变成半发酵的茶。

晾青茶叶的时间长短，决定了后续的加工方式。例如，乌龙茶属于半发酵茶类，晾青时间长，需经过揉捻工序来压出汁液，让茶叶留下桂圆形状。而绿茶晾青时间短，几乎没有揉捻工序，让茶叶保持一片形状。

3、加工

鲜茶晾青后，茶农需要根据茶叶的性质和口味进行烘干、揉捻、杀青、包装等工序，制成适合市场消费的茶叶。经过加工的茶叶会在香气、口感、外观上发生巨大变化。

例如，红茶需要将茶叶进行揉捻，加速茶汁与空气的接触，促进酵化过程并释放出茶叶的香气。绿茶则需要进行杀青，杀青后，果香和草香的味道都会显现出来，成品具有清香的口感。

4、冲泡

饮茶的最后一步是冲泡。在冲茶的过程中，茶叶需要与水进行充分的接触，让其中的水分可以抽出茶叶的精华，最终形成一杯清香的好茶。

冲泡这一步需要注意的是水温，不同的茶类需要不同的水温。例如，绿茶需要热水冲泡，水温最好在80℃以上，而黑茶则需要用沸水冲泡，水温需要达到90℃以上。