1、茶叶原料

生茶以古树茶或野生茶为原料，因为这种茶树生长缓慢，根深叶茂，长期累积了大量的茶多酚和生物碱等成分，其中的陈年茶一般5-10年以上，叶齐、形美、色艳、香高、味浓、回甜，入口即化，具有独特的陈香和雄厚的内在品质。因此，选用优质的原料茶树非常重要。

在茶园的管理上，应以有机耕作、天然生态方式栽种的茶树为更佳。在采摘时期，应该优先选择单芽或一芽一叶的新鲜茶叶做为材料，以此确保制茶的质量。

2、班工制作

生茶采用班工制作的方式，一般有萎凋、杀青、揉捻、干燥几个环节。其间每一步都极为关键，需非常精细的把握各项环节的时间、温度、湿度和状态，以确保制作的质量。

其中，萎凋、杀青是生茶颜色、香气和口感的重要决定因素。在这个环节，茶叶内部的酶和细胞都会发生变化，同时排出多余的水分和氧化产物，以使茶叶萎缩变软、变色，并且释放出渐渐增强的香气。

揉捻是为了进一步破坏茶叶细胞，从而使茶叶的外形突出，揉捻的力度和时间也直接关系到茶叶的质量。

干燥环节是将茶叶中剩余的水分慢慢蒸发掉，同时也会让茶叶的表面细胞更加平整，鲜艳，萎缩后的叶子在干燥过程中保持原始形状，使制成茶叶的外观、颜色、口感均匀，从而提高了质量。

3、储存

既然生茶是为了发酵，那么其中必然会有微生物生长。因此，而且生茶特别适合储存，暴露在通风、湿润的环境中，茶叶的成分不断变化，有些成分甚至能形成新的物质，从而提高了茶叶的营养、口感和陈旧味。

一般来说，储存生茶应该注意以下几点：

①禁止阳光直射，应储存在阴凉、干燥处；

②通风要适宜。因为茶叶内残留微生物，稍微有点潮湿就容易产生霉变；

③储存时间不要太久。虽然生茶储藏时间较长，但也不能长时间储存，每年都要把上一年储存的生茶翻一遍，让其通风透气，促进茶饼的陈化。

4、口感与香气

生茶的保存相对不易于饮用，而且生茶本身韵味各异，想要让其变得好喝就需要有个过程。

生茶品口要有润滑的手感，入口不会发苦，也不会滑腻。其香味中有一种独特的陈香味，因此有时候茶友们拿生茶还来泡熟茶也是有可能的。

生茶的界定标准并没有规定生茶是否需要“当年茶当年饮”。不过，多数采购生茶的人都希望能够在接下来一段时间内慢慢品饮茶叶的变化，以及茶叶韵味慢慢深层次的展示，因此建议茶友们选择刚刚入门到中级的生茶为度，以体验茶叶具有的独特芳香韵味。