正味茶有做法什么区别

正味茶是中国传统茶叶之一，具有清香高雅、鲜爽甘润等特点，并且具有良好的保健功效。正味茶的制作方法有很多，一些制作技巧和方法的不同，也使得正味茶的味道和品质有所不同。以下是几个方面的阐述：

1、炒菜式制法

炒菜式制法是正味茶的常用制作方法之一。在制作过程中，要先将茶叶放入锅中翻炒，炒制过程中需要控制好温度和时间，并灵活根据茶叶炒制的变化来调整炒制的力度。炒制完成后，要让茶叶自然冷却，才能保证正味茶香气更加优美、芽叶更加完整丰满。

炒菜式制法的特点是成品茶叶色泽黄绿，茶汤透亮，并且口感鲜爽、滋味甘润。这种制法适用于芽毫肥壮、茶质扎实结实的品种，如碧螺春、龙井茶、毛峰等。

2、蒸馏式制法

蒸馏式制法是一种较为温和的制作方法，以传统的“蒸-竹篮夹-拍”的技术，让茶叶在高温下蒸馏，使其水分蒸发，茶汁得以渗出、蒸馏，形成特殊的香气和口感。蒸馏式制法适用于大叶菜、毛尖、黄茶等品种。

蒸馏式制法的特点是，在工艺和加工过程中，茶汁的水分和香味得以蒸发，所以成品茶叶口感鲜醇、香气浓郁，滋味鲜爽、回味悠长，是一种特殊的正味茶饮品。

3、窨制式制法

窨制式制法是一种常见的正味茶制法，又称为“发酵式制法”或“后发酵式制法”。这种制法先将茶叶放置一定时间（一般为1-2天）进行发酵，并进行排酸、杀菌、烘干等处理，之后进行压制成型。

窨制式制法的特点是成品茶叶色泽暗黑、汤色红浊，香味烟熏、滋味浓郁，回甘较为明显。此制法适用于制作普洱茶。

4、其他制法

除了上述3种主要的正味茶制作方法外，还有一些其他制作方法，如炒青式制法、蒸炒式制法等。这些方法的不同，往往会对成品茶叶的口感、香气、外观等产生不同的影响。

例如，炒青式制法的特点是茶叶经过处理后色泽明绿、香气清爽，茶汤颜色清亮、滋味鲜爽；蒸炒式制法则是一种典型的日本制茶工艺，制出来的茶叶香气清爽、汤色浅黄、滋味淡雅。

总之，正味茶的制作方法有很多，每种制作方法都有独特的特点和适用范围。无论采用哪种制作方法，都需要遵循科学规范，精细加工，才能制出优质的正味茶饮品。