1、什么是苦涩味

苦涩味是指食物或饮料所带有的一种让人感到苦涩的味道，通常归为五种基本味道之一。

苦涩味通常由一些化学物质引起，如咖啡因、生物碱、鞣酸和多酚等，它们能够刺激味蕾引起苦涩感。若食物或饮料中含有较高浓度的这些物质，会让人感到强烈的苦涩味。

2、人们对苦涩味的反应

大多数人对苦涩味有着较为明显的排斥反应，因为它通常在自然界中代表着有毒植物、有毒动物及不宜食用的物质等。这种反应在人类进化过程中形成，并在某种程度上有着保护作用。

然而，一些人却对苦涩味情有独钟，他们喜欢品尝苦涩、深邃的味道，甚至饮用苦味十足的饮料，如咖啡、啤酒等。这可能与遗传或环境因素有关。

3、苦涩味的应用

苦涩味在食品工业中有广泛的应用，可用于调味、添加色素、保鲜等方面。例如，在咖啡、可可等饮料中，适量的苦涩味能够增加饮料的层次感，带来更好的口感体验。

此外，苦味物质还具有一定的药理作用，如可以刺激胃肠蠕动、增进食欲等。一些中草药就含有苦味成分，如黄芩、薏苡仁等，被广泛应用于中药配方中。

4、如何减轻苦涩味

对于一些含苦涩味的食物，人们可以通过以下方法减轻其苦涩味。

①选择新鲜食材。一些老化、腐烂的食物会释放出更多苦涩物质。

②去除食物表面可能存在的苦涩成分，如对某些蔬菜进行浸泡、切片煮沸等处理。

③加糖、加盐、加酸，以掩盖苦涩味，但也会影响口感。