1、水的压力

泡茶水的选择是非常重要的，一般来说建议使用自来水进行泡茶。但是请注意，自来水的压力不能太大，建议使用进口水龙头进行泡茶。因为高压下的水流动力大，折射率高,溶解氧少,所以煮出的水中二氧化碳含量也会较高。如果没有进口水龙头，可以使用一个水瓶，把自来水倒入水瓶中，让水流形成“水柱”，这样就可以去除自来水压力过大的影响了。

2、水的温度

茶叶的冲泡温度是非常重要的，如果温度过低会导致茶的味道不够浓郁，如果温度过高则会破坏茶叶中的营养成分。一般来说，绿茶需要用80℃左右的水进行冲泡，红茶需要用100℃左右的水进行冲泡。如果没有温度计可以使用观察法，当水烧开后稍微等待一段时间，如果水气稍稍散去、水面平静，则代表水的温度较低。

如果是在高海拔地区或者是冬天的时候，可以先对水进行烧开，然后倒出四分之一到三分之一的水进行放凉，这样就可以达到适合泡茶的温度了。

3、水的矿物质含量

水的质量会影响到茶的味道，所以泡茶建议使用软水。硬水是指含有较高的矿物质质量，如钙、镁等，当用硬水去泡茶时，茶叶中的鞣酸和矿物质会结合，影响茶叶的出汁情况，导致茶叶的营养成分丧失；同时硬水的pH值较高，会使得茶味变得苦涩。因此建议泡茶使用软水。

4、水的清洁度

水的清洁度对于泡茶的影响也非常大，因为水中可能会残留过多的杂质，对于泡茶的质量也会有很大的影响，所以建议在泡茶之前将水进行半小时的沉淀。如果水质比较差可以使用过滤器过滤。此外，泡茶之前还需要彻底清洗水壶或者茶杯，保证其卫生清洁。