1、发酵和渥堆的定义

发酵和渥堆都是有机物质在一定条件下进行微生物代谢产生的物理化学变化。

发酵通常是指微生物在无氧条件下进行代谢，生成乳酸、酒精等物质。渥堆是指在湿度、通风、温度一定的条件下，通过微生物——堆菌进行有氧分解的过程。

2、发酵和渥堆的生产场所不同

发酵一般在密闭的发酵罐或者发酵室中进行，需要严格控制各种条件如温度、湿度、通风等。而渥堆一般在露天的堆场上，需要定时进行人工插杆翻堆操作。

因此，渥堆的生产过程更加复杂，也更加工艺含量高。

3、发酵和渥堆的物质代谢方式不同

发酵是无氧菌的代谢过程，一般需要添加发酵剂，使得有机物质的物质代谢途径发生变化。而渥堆是在有氧条件下堆放有机物，由堆菌进行有氧分解，把有机质分解成适合植物生长的肥料。

因此，发酵一般产生的是酒精、乳酸等物质，而渥堆产生的则是非常适合植物生长的有机肥料。

4、发酵和渥堆的适用范围不同

发酵更适合于小规模的有机废弃物转化，如家禽家畜粪便、厨余废物等。而渥堆更适合于大规模有机农业生产，如生产城市有机垃圾肥料、有机农作物肥料等。

同时，由于渥堆的生产需要大规模空地，这在城市等空间有限的地方会不方便。而发酵可以在小规模生产中得到应用。