1、茶釜的种类

茶釜有铸铁、红陶、紫砂、玻璃等不同材质。其中，适合煮茶的茶釜材质以铸铁和红陶较为常见。

铸铁茶釜保温性能强、热传递快，适合在冬季、寒冷环境下煮茶；而红陶茶釜则能较好地保留茶叶的香气，适合煮清香型的绿茶、白茶和黄茶。

2、茶叶的种类

茶釜煮什么茶需要考虑茶叶的种类。不同类型的茶叶煮法、时间和温度上都存在差异。比如，绿茶需要较低的温度，而红茶需要较高的温度，乌龙茶则要求茶叶在水中“泡气”（烫茶）。

另外，不同的茶叶还有着不同的煮水方式。如龙井茶、碧螺春等煮茶需要使用滚水，而大红袍、铁观音等则需要使用热水浸泡。

3、水的质量

煮茶的好坏还与水的质量有一定关系。水质过硬或过软，可能会影响茶叶的香味和口感。硬水和软水煮出来的茶会有明显的口味差异。

此外，过滤水中的杂质也很重要。如果水中有杂质，煮出来的茶容易受到污染，影响口感。

4、煮茶技巧

茶釜煮什么茶，还需要掌握好煮茶的技巧。比如，在加茶叶之前，先用热水将茶叶松散，提高茶叶的展开度。

煮开水时，可以到一定程度时熄火再倒入茶叶，保证水温合适，避免烫茶。泡茶的过程中不宜频繁搅拌，以免影响茶叶的风味。

此外，要将煮好的茶倒入盛茶器中，避免继续浸泡在茶水中，影响口感。