1、为了保持茶叶的新鲜度

干燥的茶叶可以保持较长时间的新鲜度，无论是普通的绿茶、红茶、乌龙茶还是黑茶都可以通过搁干来保持新鲜。茶叶中含有的水分和营养物质以及茶叶中的微生物都是导致茶叶变质的重要因素。这时只需要把茶叶摊开来搁干，让茶叶中的水分挥发掉，就可以延缓茶叶变质的速度，保证茶叶的品质和口感。

2、为了改善口感

在一些茶叶制作工艺中，需要用到天然的晒干，例如最常见的铁观音等乌龙茶的制作，这种茶叶需要晾晒来去除茶叶内的残留水分，达到改善口感的效果。此外，部分茶叶中的苦涩和涩味也可以通过搁干的方法来解决，例如普洱茶就可以通过搁干来降低其苦涩和涩味，让茶叶更加醇厚柔和。

3、为了便于储存和运输

在茶叶运输和储存过程中，干燥、防潮是非常重要的。如果茶叶过于潮湿，容易被霉菌侵蚀，影响品质。因此，将新鲜的茶叶晒干后再放入茶叶的储存袋里，可以防止茶叶潮湿变质，更便于储存和运输，在全国各地茶叶馆、超市等地出售。

4、为了调节香气

茶叶的干燥程度也会影响茶叶的芳香味道和香气保存。茶叶中的香气来自于其内部的香气物质，而这些物质容易随着茶叶内部水分的流失而被挥发出来。搁干茶叶可以调节茶叶内部的水分含量，让茶叶中香气物质得以更加稳定地保存，达到更好的香气效果。