1、六堡茶的概述

六堡茶是广东六堡茶产区特有的一种茶叶，是广东省名优特产之一。其历史悠久，约有三、四百年历史，起源于清代康熙年间，是广东茶文化的珍品之一。六堡茶的采制工艺十分独特，都是手工制作，采用的是阳光充足、天气湿润的茶园产茶，生产过程中非常注重环境的卫生。

六堡茶是通过“晒青”和“杀青”等遗传自然发酵技术，萃取出来的一种具有浓郁的清香和鲜爽的茶汤。在它的制作中，必须使用当地的茶树品种和其它的独特物质来制作。

2、六堡茶的采摘

六堡茶采摘时间以清明节前后最佳，摘茶要求新嫩一二片未展开茶芽，采茶者手法娴熟，应保证取样均匀，采用“一心二叶”或“一心一芽”的方法采摘，避免伤害茶树生长点。采摘后的新茶鲜嫩不坏，新叶茶味鲜爽。

六堡茶的采茶地点要求极其严格，只采用六堡茶区内的野生茶树或人工种植的优质茶树，并尽可能地选择海拔较高的地方种茶。

3、六堡茶的制作工艺

六堡茶的制作分为晒青、杀青、揉捻、发酵、烘干等过程，因此要求制作工艺繁琐且需要大量手工操作。六堡茶的晒青是光化学反应的加速发酵状态，杀青是将采得的鲜叶投入锅中进行烹制，翻炒后达到适宜保鲜和调和鲜叶的阶段，揉捻则是将杀青的茶叶按照一定的次序揉压成形，发酵是茶叶经过时间的陈化和发生变化，烘干则是将发酵完成的茶叶进行烘干，令其保持干燥。

4、六堡茶的后期存放与品鉴方法

六堡茶制作完成后应当放于干燥通风处，避免受到潮湿或异味的污染，同时可进行饮用或体验。品鉴六堡茶的方法在于依次进行观色、闻香、品味和回味四个等步骤，这样能够感受到六堡茶的独特韵味，领略到六堡茶的优美环境。