什么是铁观音？

铁观音是中国一种经典的名茶，属于半发酵茶，也是中国十大名茶之一。

铁观音的茶树一般在海拔1000-1500米的高山茶区栽种，因此产地一般在福建省武夷山市及其周边地区，这里的地理环境、土壤和气候条件是铁观音味道的重要形成因素。

铁观音何时采摘？

铁观音的采摘时间是非常重要的，一般在每年的春季和秋季采摘。

春季采摘时间是每年的清明前后（3月底-4月中旬），此时茶树萌芽初开，嫩叶嫩芽含水量较多，茶汁味道鲜爽、香气四溢。

秋季采摘时间一般是在每年的立秋之后（8月中旬-9月末），这个时候，茶树嫩叶经历了整个夏季的日晒雨淋，富含丰富的养分和甘韵，胎粒饱满，茶叶质量高。

铁观音的采摘技术

铁观音的采摘技术十分重要，主要有以下几个方面：

1.采摘时间要选在天气晴朗、无雨露、阳光充足的早晨或下午。

2.采摘应从整个茶树上选取嫩芽，一般选取全部或者三分之二的嫩芽和未开的小叶，以保证茶叶的质量。

3.采摘时要轻拍嫩芽，防止摘嫩芽太多有影响新梢生长。

铁观音的制作工艺

铁观音制作工艺主要步骤是：萎凋、揉捻、发酵、烘干。

1.萎凋：采摘下来的嫩茶在摆放后静置数小时使茶醒来。

2.揉捻：经过烘干以后的茶叶进行揉捻，破坏茶叶胞壁，促进茶汁渗透，使茶叶形成扁条形。

3.发酵：铁观音是半发酵茶，发酵时间一般控制在30%-50%，时间大约为2-3小时。

4.烘干：经过发酵后的茶叶要进行烘干处理，以保证茶叶保存，去除多余水分，同时增强茶叶的香气。

总之，铁观音在采摘到制作的每一个环节都需要讲究，这也就是为何铁观音一直深受人们的喜爱。