1、茶叶本身的原因

焦味茶的出现，除了人为因素，茶叶本身也存在一定的原因。首先是茶树自身的品种、年龄与成熟度问题。有些茶树品种萎凋迅速，叶子多汁，适宜切割加工，而有些则干燥慢，不宜切割为小块，往往加工后易产生焦味；其次，茶采摘，烘焙，储存的程序不当，茶叶过度发酵，或过度干燥都会导致焦味茶的产生。

同时，茶叶产地的环境和季节变化也是影响茶叶品质的重要因素。若是由于当地太阳光照不够，加上气温湿度不当，茶叶就会失去它原有的清香以及其他湿润的口味而迅速地产生焦味了。

2、制茶工艺问题

茶叶的焦味与制茶技艺有很重要的关系。制作过程中，如果烘焙温度过高，加热时间过长，就会破坏茶叶中的营养成分，失去原有的香味，而产生焦味。因此，在制茶的过程中要注意火温，随时观察茶叶的颜色和气味。

此外，制茶的工艺中的揉捻也是非常重要的，不同的揉捻力度以及时间的不同都会对茶叶的质量产生影响。一些茶制作时的揉捻力度大，加热时间长，残留油分及空气长时间应接触，从而激发茶叶体对空气的氧化，产生焦味。

3、制茶水平不同

不同地区的茶农制茶技艺水平也不尽相同，这必然会对茶叶的品质产生影响。一些技术不熟练的茶农，对茶的掌握程度不够，容易在烘焙过程中掌握不好温度和时间，从而制出焦味茶。

另外，各产茶区的气候环境不同，导致茶叶料处理方式也不一样，造就出各产地茶叶的独特风味。因此，产地的不同，也就意味着制作工艺的不同，从而对茶的品质造成影响，使焦味茶的味道也随之不同。

4、保存环境

茶叶保存环境的影响也是不可忽视的因素之一。茶叶容易吸取空气中的异味，遇到阳光暴晒、潮湿环境等都容易变质。如果保存环境不当，甚至会出现霉变、腐烂现象，从而产生焦味。因此，要妥善存放好茶叶，避免和异味物品存放在一起，保持干燥通风，避免阳光直射。