绿茶为什么不用100度水

绿茶在饮用时一般不使用100度的开水冲泡，而是采用80—90度的水温，这是因为绿茶在不同的水温下会释放出不同的味道和香气，使用适当的水温可以发挥绿茶的最佳口感。下面从几个方面来介绍为什么绿茶不需要100度的水。

1、绿茶成分的影响

绿茶中含有丰富的氨基酸、多酚类化合物、茶碱等物质，这些成分会受到水温的影响而释放出不同的味道和香气。以茶多酚为例，茶多酚需要比较高的温度才能释放出来，但如果水温太高，就会导致茶多酚的氧化，影响口感。因此，使用80-90度的水温可以更好地保留绿茶的成分，提取出更好的口感和香气。

2、减少茶叶的苦涩味

使用100度的水温冲泡绿茶容易使茶叶释放出过多的单宁酸，导致茶水味苦涩，不易饮用。而使用较低的水温冲泡，可以减少释放过多的单宁酸，从而使茶水更加柔和甘香。这对于喜欢喝清香绿茶或者口感清淡的人来说尤为重要。

3、安全和健康

使用100度的开水冲泡绿茶还可能带来安全和健康隐患。高温的水温容易烫伤口腔和食道黏膜，长期饮用会增加口腔疾病和食道癌的风险。而温度适当的茶水则不会产生这些危害，更有益于健康。