1、三道茶什么族

三道茶是福建特有的一种茶类品种，由于不同地区的制作方式不同，产生了不同的茶什么族。常见的三道茶什么族有“武夷岩茶族”、“安溪铁观音族”、“泉州水仙族”等。

武夷岩茶族产自福建武夷山一带，因为生长在石缝中，所以具有“岩韵”、“石味”的特点，口感浓郁，汤色黄褐。安溪铁观音族产自福建安溪县，为闽北铁观音的变种，制作方式讲究炭火烘焙和冷火焙。泉州水仙族产自福建泉州，是一种轻度发酵的绿茶，香气高雅、滋味清醇。

2、武夷岩茶族

武夷岩茶的制作过程十分讲究，分为采摘、萎凋、揉捻、摊放、焙火等几个环节。其中，萎凋环节是关键，要让采摘的茶叶逐渐失去水分，变得柔软，便于后续的加工。 揉捻环节是让茶叶裹上甜味和形成“口感”的步骤，按照不同的要求进行揉捻，制成不同的形状，可分为金骏眉、大红袍、水金龙等。

武夷岩茶功夫茶的方法简单，使用泉水将茶叶清洗后放入品茗器，先温杯再冲茶，小口品尝。 武夷岩茶的茶汤黄褐，味道浓郁香韵，有岩韵，富含微量元素，对人体有益，是福建茶文化中的重要代表。在公共场合或招待客人时，泡上一壶武夷岩茶，能够给人独特的茶香体验。

3、安溪铁观音族

安溪铁观音是中国十大名茶之一，是武夷岩茶的变种，产于福建安溪县。 安溪铁观音最讲究的是炭火烘焙和冷火焙，制作过程中要翻花、出汁、爆香、松闷等，烘焙温度、时间和次数都要精细把控。炭火烘焙的茶叶香气浓郁，火候要求火力要大，掌握好烘焙时间非常关键，冷火焙要求火候不能过高，烘制时间比较长。

安溪铁观音喝法不仅有品茗点、冲泡点、品汤点、品味点等，还有“以水命茶”、“洗茶”、“泡茶纯度”等多种细节要求。安溪铁观音茶味道醇厚、滋味浓郁、回味悠长，是中式茶道中的精品。

4、泉州水仙族

泉州水仙产地是福建泉州，是一种轻度发酵的绿茶。 该种茶叶呈紧直卷曲状，芽叶匀齐，色泽墨绿，具有高雅的香气和清醇的口感，汤色清澈。泉州水仙的制作过程为采摘、制青、杀青、揉捻、晒干、选别等几个环节，其中的制青过程是其独特之处。

泉州水仙的制青需要用散水保持湿润，并按一定的时序进行萎凋，使茶叶保持良好的形态，掌握好时间可以让茶叶具有柔软、爽嫩、高甜的特点。 水仙茶有长毫、短毫、二毫、三毫之分，茶叶入泡后，旋转杯身，茶汤细腻如丝，带有淡淡的香气，是适宜家庭炖茶、茶宴旁通水的佳品。