什么是霉茶？

霉茶是一种潮州地区特有的茶叶，以其特殊的发酵方式和醇厚的口感而闻名。传统的霉茶是用老茶树采摘的嫩叶制作而成，经过独特的微生物发酵过程，茶叶表面形成了一层黑色霉菌，故称为霉茶。霉茶在中国南方有着悠久的历史，是闽南、客家、潮汕地区的人们喜爱的茶饮之一。

霉茶的味道有什么特点？

面对着一杯深浅不一的陈年霉茶，你会第一时间感受到的就是它轻淡清香、醇和厚重的口感。饮用之后，茶汤清澈明亮，口感略带苦涩，却又不失回甘，苦涩之中又可感受到鲜爽、浓香，香气回味悠长，令人陶醉。

另外，不同方式的霉茶，也会带来微妙的味道区别。例如用粮食制作的霉茶，饮料更深沉、厚重、甘甜；用果皮制作的霉茶，茶水则带有浓郁的果香；用木片、竹皮制作的霉茶，则有着独特而微妙的清香……

霉茶中存在的微生物与其味道的关系？

霉茶在其制作过程中，需要微生物发酵的作用，因此霉茶中存在着多种菌类。正是通过霉菌、酵母菌以及多种细菌的生长代谢，使得茶叶的颜色、口味、香气带来了质的提高。其中，霉菌是制作霉茶必不可少的微生物之一，它们可使茶叶呈黑色、增强香气、降低涩味。除了霉菌外，其他微生物所释放的细胞代谢产物和酶对茶叶的发酵和质变亦起着十分重要的作用。

饮用霉茶需要注意的问题？

虽然库存多年、色泽深邃，且风味独特的老霉茶价格高昂，但饮用时也有一些需要注意的问题。

首先，不宜过量，老茶叶在陈化过程中，也易吸附有害物质，饮用时需注意控制饮用量。其次，若保存不当，老茶叶很容易受霉变质，这类变质的茶叶更鲜明地呈现出陈化老茶叶天然的风味和香气，但同时，也要注意茶叶是否有明显的霉味和异味，避免因对异味过敏而产生不良反应。最后，饮用时的温度掌握也需要注意，老茶多保险以温水冲泡，手感轻柔，口感自然。