1、茶汤的化学成分

茶叶在水中浸泡后，茶汤中会溶解出茶多酚、咖啡碱及其它杂质。其中茶多酚在水中发生氧化还原反应，产生了大量的氧化还原物，形成了茶汤的泡沫。茶多酚中的茶黄素是产生泡沫的重要成分。茶黄素是一种多酚类物质，当它们与水中的氧气发生氧化还原反应时，会产生气泡，形成茶汤的泡沫。

2、水质和水温的影响

泡沫的多少还与水质和水温有关。在水中含有大量的钙、镁等质量硬度离子时，会使茶汤中的茶多酚失去泡沫，产生的气泡较少。水温过高或者过低也会影响茶汤的泡沫。过高的水温会破坏茶黄素的结构，影响泡沫的生成；过低的水温则会减缓茶黄素的氧化速度，也会减少泡沫的产生。

3、茶具和冲泡方法

泡沫与冲泡方法也有很大的关系。当水温和茶叶的比例、浸泡的时间合理时，茶汤能够充分释放出茶多酚和其他有益成分，形成丰富的泡沫。如果冲泡不当，如用高温水或过量茶叶泡茶，或者使用不适宜的茶具，都会影响茶汤的泡沫数量和质量。

4、茶汤泡沫的保鲜

泡沫丰富的茶汤，如果时间过长，泡沫会逐渐消失，正常的原因是泡沫不断地破裂，因而消失。然而，也有保鲜的方法，那就是在储存茶汤时盖上茶具盖或其他盖子，控制茶汤的接触氧气量，可以减少茶汤中的氧化反应和泡沫的消失。此外，盐和蔗糖等物质也可以起到保鲜茶汤泡沫的作用。