普洱茶喝的是什么

普洱茶是一种发酵茶，在制作过程中经历了“堆堆发酵-晾晒储存”的过程。因此，普洱茶的特殊香气和独特风味是由茶叶中的多种化学物质和微生物共同作用的结果。

茶多酚和儿茶素

普洱茶中含有大量的茶多酚和儿茶素等多种生物活性物质，这些物质对人体具有多种保健作用，如抗氧化、降血脂、减肥、抗衰老等。茶多酚和儿茶素也是普洱茶香气和特殊味道的重要来源。

茶多酚是一种黄色的化合物，具有类似维生素C的生物活性，可以中和自由基。儿茶素则是一种含氮杂环物，具有强烈的苦味。

微生物菌群

普洱茶在堆堆发酵的过程中，会吸收空气中的微生物和自身携带的微生物，形成特殊的微生物菌群，是普洱茶具有独特香气和味道的重要原因。例如会使茶叶发酵产生苦味物质的“青霉菌”，会产生芳香物质的“链格孢属菌”等多种微生物。

这种微生物菌群对于普洱茶的品质和口感的形成发挥了重要的作用，因此存储普洱茶的时间久长已成为购买普洱茶的重要参考标准。

土壤和气候

普洱茶是只生长在云南省南部的六大茶区，其中勐海、勐腊、景东三县是主要产区。由于云南南部的土壤肥沃，气候温暖湿润，傍晚雾气弥漫的独特气候条件，使得普洱茶的品质优越，陈化效果好。

尤其是世界文化遗产茶马古道一带，因为地势险峻，交通不便，不允许机器加工，采茶采完要悬挂在空气流通的场所滴水闷制，在包装时还需预留一定空隙和使用麻绳等特定材料，保障普洱茶品质和口感的独特性。