茶发酵和后发酵的区别是什么

1、酵母的作用

茶发酵指的是生茶在制作过程中经过微生物的发酵，主要由青霉菌、细菌和酵母菌等微生物参与。其中，酵母是茶发酵的主要微生物之一，它能够将茶叶中的糖分分解成酒精和二氧化碳，形成了茶叶的香气。

而后发酵茶则是在茶叶制作的后期进行的发酵，主要通过压制后保存过程中自然产生的微生物进行发酵。然而，后发酵茶中酵母菌的数量要远远低于茶发酵，它主要是通过微生物间的代谢作用而形成特殊的香气。

2、制作工艺

茶发酵相对于后发酵复杂许多，制作过程中需要经过揉捻、杀青、揉捻、摇晃等阶段，不同的工序对酵母的生长和代谢有着不同的影响，因此控制好制作过程中的每一个环节对茶的品质影响非常大。

相比之下，后发酵茶的制作工艺就比较简单，制作过程中主要是在茶叶以自然状态下保存一定的时间，保持一定的湿度和通风，让微生物自然进行发酵，而不需要人为的干预。

3、茶叶品质

茶发酵和后发酵的茶叶在外观上有一定的区别。茶发酵的茶叶叶面会呈现暗绿或红棕色，叶肉会比较强壮。而后发酵茶的色泽则比较深沉，并且在制作过程中还可能会添加其他物质进行浸泡、调味，所以后发酵茶的外观和口感都非常独特。

4、保存方式

茶发酵和后发酵的茶叶保存方式也不尽相同。由于茶发酵茶叶的水分含量比较高，容易受潮，所以需要保存在阴凉、干燥的地方，制作完后最好能够密封保存。

后发酵茶则需要保存在湿度适宜的环境中，这样才能保证微生物的正常生长和发酵。保存时最好采用个别包装的形式，以防止茶叶之间互相影响。