1、原料

熟茶和老茶在原料上有较大的差异。熟茶的原料以大叶种晒青毛茶为主，采摘时间一般在清明前后，即3月下旬至4月上旬。而老茶的原料以中小叶种晒青毛茶为主，采摘时间较晚，一般在谷雨时节，即4月下旬至5月上旬。

2、发酵

熟茶和老茶的发酵程度不同。熟茶是经过堆积发酵或人造发酵处理的茶叶，与普通生茶不同，因此其茶叶表面发黄。而老茶则是经过数年乃至十几年以上的天然陈化而成，茶叶内在的发酵程度也因而有了区别，老茶的发酵程度相对较深，从而有了更浓郁的口感和更丰富的香气。

值得一提的是，熟茶经过人造发酵，茶叶中的茶多酚被分解成了单宁酸，因此熟茶具有降低胆固醇和减脂的功效，相对而言更适合大众饮用。

3、色泽

熟茶和老茶的色泽也不同。熟茶的汤色较为深红，因为熟茶经过堆积发酵后茶汤中会有较多的色素和单宁酸。而老茶则呈现出红褐色的汤色，茶汤中的颜色相对较浅。

4、口感

熟茶和老茶的口感也存在区别。熟茶口感柔和，韵味丰富，涩味不强，回甘明显；而老茶因经过长时间加工，茶叶变得更香、更醇厚，且带有较为浓郁的陈香和熟果的味道，口感则更有层次感和深度。

因此，熟茶和老茶的口感和风味各有千秋，喜欢哪一种茶，需要根据自己的口味和偏好来选择。