绿茶为什么不发酵

绿茶饮品是受到大家欢迎的茶类饮料之一。相比其他类型的茶，绿茶具有独特的鲜爽口感和清新香味，但与其他茶不同的是，绿茶不会发酵。

1、叶片处理方式

绿茶的制作工艺与其他茶不同，绿茶的茶叶在采摘后立即进行高温杀青处理，这样可以抑制茶叶内部细菌的繁殖，不让其发酵。高温杀青的方法是将茶叶置于高温的平底锅中，逐渐加热至茶叶稍微发黄，呈现出绿色。高温杀青的目的是打破细胞膜，让叶绿素和储存在茶叶中的芳香物质充分释放出来。

2、生长环境差异

绿茶和其他茶类的特点还在于生长环境，绿茶生长在高海拔或者高纬度的地区，气候寒冷，日照时间短，空气相对较干燥，这些特殊的生长环境和采摘后的制作方法保证茶叶不会发酵。另外，绿茶的品种也有很多，不同品种的绿茶根据其特点制作的方法有所不同，但都会避免茶叶发酵。

3、绿茶与养生保健

绿茶被认为是一种有益于健康的饮料，研究表明，绿茶中含有丰富的多酚，其中以儿茶素为主要成分，这种物质具有很强的抗氧化作用，可以清除体内的自由基。此外，绿茶还能够增强机体免疫力、降低血脂、解毒养颜等功效。如果绿茶发酵，则会对其中的多酚等物质产生明显的影响，降低其营养价值和保健作用。

4、口感和香气特点

绿茶不会发酵的特点同时也影响了其口感和香气。绿茶的茶汤清澈明亮，汤色黄绿而清新，口感爽口怡人，回味甘醇，带有清新自然的清香，没有其他茶的苦涩和生涩。这是因为在绿茶制作的过程中，不进行发酵让绿茶具有了清爽的口感和独特的香气。此外，绿茶也因其不经过发酵而保留了茶叶中的咖啡碱等成分，具有提神醒脑和减少疲劳的作用。