水仙属于什么茶类

水仙是一种品质极佳的茶叶，属于绿茶的茶类。

1、水仙的产地和品种

水仙是源于中国江苏镇江市的一种名茶，产区包括天目山、龙缸山、三姓田、五老峰等地区。水仙属于茶树品种中的绿茶系，主要有“水仙碧螺春”、“水仙雪芽”等品种。

水仙属于单芽、嫩叶品质的茶叶，由于产区的不同和制作工艺的差异，水仙的口感和香气也有所不同。

2、水仙茶的特点

水仙茶色泽碧绿，清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色清亮，叶底匀齐挺直。水仙茶的特点是：一、鲜爽回甘，冲泡次数多，且每次冲泡味道相同；二、水仙茶汁液清澈，香气高雅，香气持久，回味无穷；三、水仙茶汤色清澈，味道鲜爽，能有效的解渴和清热。

3、制作工艺

水仙的制作工艺十分严谨，主要分为四个步骤：摘叶、晒青、炒青和干燥。

摘叶：采用“一心二叶”或“一心一叶”标准，摘取新鲜嫩芽。

晒青：将采摘到的茶叶在室外晒干，使其逐渐失去水分，达到柔软的程度，以便处理。

炒青：将晒干后的茶叶搁置于平地风干后，取发芽之芽尖，轻轻揉捻以破坏细胞壁，使茶叶释放出内含物质，从而让茶汁液渗透到茶叶表皮，形成独特的香味。

干燥：最后，经过精细处理和烘干，即可得到香气浓郁的水仙茶。