1、老白茶和香禅茶的定义

老白茶是指已经存放五年以上，达到陈年效果的白茶。一般来说，老白茶的茶汤黄橙色泽，而且口感更为浓厚，香气更加独特。香禅茶是指产自福建省福鼎市的一种白茶，特点是茶汤清香、滋味鲜爽、茶底原料芽叶鲜嫩，富有弹性、耐泡耐泡性高。

2、老白茶和香禅茶的产地和制作工艺

老白茶主要产自中国福建、广东和江苏等地的一些山区，制作工艺主要有“采、晒、杀青、晾晒、揉捻、烘干”六个环节，其中干燥和杀青环节是经过特殊技艺熟化处理。

香禅茶则产自福建省福鼎市的大部分茶园，其制作工艺则主要有“摘、晒、杀青、揉捻、烘干、筛分”等几个步骤，其中揉捻和烘干的环节尤为关键。

3、老白茶与香禅茶的风味区别

老白茶和香禅茶的风味体现出不同的特点。老白茶有独特的陈年味，且在品茶时会感到茶汤在口中渐渐变厚，而且有一些特殊的果味和酵香味。香禅茶则主要因为其芽叶较嫩，成组性较强，因而在品茶时会感到口感鲜甜，茶汤花香四溢，滋味清爽怡人，尤其适合夏季品饮。

4、老白茶和香禅茶的制作与品饮方法

老白茶不宜用沸水冲泡，一般采用冷水先浸泡，后加水慢慢煮沸的方法，这样可以避免破坏香气和口感。而香禅茶则可选择用玻璃杯冲泡，具体方法为先将滚水倒入玻璃杯内，让杯身稍微变烫后，再放入茶叶，待茶叶饱满展开后便可享用。