1、什么是劣变茶

劣变茶是指未经过充分发酵的茶叶，一般只有轻微的发酵程度。这种茶叶通常干燥后以绿茶的外观呈现，但因存在较多鲜叶内的代谢产物，所以口感偏苦涩，不太容易入口。

之所以称之为劣变茶，是因为它通常是因加工不当或保存不当而导致茶叶氧化，从而可能产生一定程度的品质下降。

2、劣变茶的特点

虽然劣变茶制造简单，但它通常会因为茶叶的生理活动而产生一些特性。这些特性包括：

（1）滋味较为单调。劣变茶的滋味通常只有单一的苦涩味，缺少茶叶本身应具有的香味、鲜爽感，口感欠佳。

（2）微生物含量较高。劣变茶因发酵程度不够，为微生物的生长提供了条件，因此含有微生物的可能性较大。

（3）营养价值较低。劣变茶中的大部分化学成分较少，因此对人体的补充营养价值相对较低。

3、劣变茶的常见类型

常见的劣变茶有：

（1）青黄茶：指在绿茶和黄茶生产过程中，因处理工艺不当，以及在保存和储存环节中受潮变质而产生的茶类。

（2）霉变茶：指在茶饼保存过程中，由于湿度过大、通风不畅，或者储藏环境不好等原因而导致的霉变情况。

（3）发霉茶：在生茶储存的过程中，由于接触湿度过高或者保存时间过长等损害导致的一种发霉茶。

4、劣变茶的鉴别方法

为了避免购买劣变茶，可以从以下几个方面进行鉴别：

（1）外观：劣变茶在外观上不太协调，颜色不鲜亮，表面一般会有不均匀的焦点和破碎的部分。

（2）气味：劣变茶在气味上一般较差，有霉味、陈味等。而优质茶则是香气清爽。

（3）口感：劣变茶口感挂，无茶香味，茶汤颜色较深稠，且留有氧化造成的耳鸣感。而优质茶汤水清澈，入口爽滑。