1、金坛雀舌的简介

金坛雀舌是中国的一种优质绿茶，产于江苏省金坛市。茶叶选用嫩芽和一片两叶的新芽，以其色泽鲜嫩，形状优美，叶质肥厚，汤色嫩绿的特点而著名。

金坛雀舌的制作历史悠久，是清代道光年间由金坛名士庄文玉开创的。茶叶以手工揉捻为主，工序复杂，需要经过挑选、杀青、初揉、初烘、二揉、二烘、细揉、细烘等十余个环节，每个环节都需要细心制作，所以制作工艺难度很大，也是影响茶叶品质的关键因素之一。

2、金坛雀舌的特点

茶叶外形紧细秀丽，色泽鲜嫩翠绿，叶底匀齐，差异较小，白毫显露，干茶香气清高，滋味鲜爽甘醇，入口甘甜回甘，具有花香、果香和蔬香的混合香气，以及滋味鲜爽、甘醇的特点。同时，金坛雀舌还具有清热解毒、消暑解渴的功效，日常饮用具有很好的保健作用。

3、金坛雀舌的品鉴方法

（1）外观品鉴：金坛雀舌的外观应该色泽翠绿，条索紧结，匀齐自然，白毫鲜明。

（2）香气品鉴：闻茶香时，应该闻到香气纯正、清香持久。

（3）汤色品鉴：品饮时颜色嫩绿，清澈明亮，有绿缕飘浮。

（4）滋味品鉴：口感爽滑，滋味鲜爽、甜润，回味甘醇、悠长。

4、金坛雀舌的泡茶技巧

（1）水温：水温不宜太高，65℃-70℃之间为宜；

（2）用茶量：每次冲泡3-4克茶叶即可；

（3）冲泡次数：金坛雀舌的茶质鲜活，每次冲泡时间应控制在30-60秒内，可冲泡3-5次。

（4）冲泡器具：金坛雀舌以玻璃杯为宜，能够观察茶汤变化，品鉴茶叶的颜色和透明度，有利于体现茶叶的品质。