茶叶的涩是什么

茶叶的涩是指茶水口感中所带有的一种微苦、涩的感觉，而这个涩味在很多情况下是被认为是正常的，甚至被一些人视为品质的关键之一。但是对于许多新茶友来说，涩味却是他们不愿意接受的，而这种感受的形成既跟茶叶品种有关，又跟准备过程、泡茶水的时间和温度等因素有关。

1、茶叶涩味的成因

茶叶涩味的成因主要是因为茶叶中所含的一种叫做“单宁酸”的成分，尤其是黄茶、红茶、乌龙茶等发酵程度较高的茶叶，它们中含有的单宁酸更多，所以口感偏涩。而这种单宁酸往往在茶树老叶和茎部含量较高。同时，在采摘、加工、储存等过程中，若处理不当，也会增加茶叶中的单宁酸含量，使茶叶更加涩口。

除了单宁酸之外，茶叶中含有儿茶素、可溶性蛋白质、咖啡因等成分也对茶叶的涩味有所贡献。

2、如何减轻茶叶涩味

在泡茶喝的过程中，若想减轻茶叶的涩味，有如下一些建议：

①选择适合自己口味的茶叶品种和制作工艺。比如说一些绿茶、白茶、生茶等茶叶，它们的单宁酸含量较低，口感就相对不涩，适合不太喜欢涩味的人选择；泡制绿茶和黄茶时水温宜用80℃左右，不要用开水浸泡。

②尝试峰值法，即先在茶杯中倒入少量80℃左右的水，浸泡15秒钟，倒掉第二次浸泡的茶水再喝。

③调整泡茶时间。茶叶的泡制时间与口感也有着密不可分的关联。建议新手泡茶时可以略微缩短其浸泡的时间，比如每道泡茶少浸泡5秒钟，等口感好了之后再逐渐增加泡制时间。

3、茶叶涩味的好处

茶叶中的单宁酸虽然能够给人带来一定的涩味口感，但是它也有很多好处，比如：

①收敛作用。单宁酸有收敛固体的作用，可以改善口中口臭或口腔糜烂等问题；

②美化口感。适量的单宁酸能够让茶叶口感更加饱满、厚实，同时增加茶汤的深度和细腻度。

总之，茶叶涩味并非是一定负面的感受，可以通过适当的掌握茶叶泡制方法来调整口感和降低涩味程度。